Vinifikation
Die Vinifikation in unserem Weingut ist geprägt von einer bewussten Zurückhaltung und dem Streben nach fruchtbetonten, puristischen Pinot-Weinen. Die Devise "Wein wird aus Trauben und nicht aus Holz gemacht" ist unser Leitfaden; wir verwenden maximal 30% Neuholz, um die subtilen Aromen der Pinot-Traube nicht zu überlagern. Unser Ziel ist es, die Einzigartigkeit jedes Jahrgangs hervorzuheben, ohne dabei die Ciprian- Typizität zu verlieren. Die Ciprian-typische Cassis-Note findet sich also in jedem Jahrgang wieder. Im Weinkeller praktizieren wir zusammen mit unserem 'Winemaker' Uwe Schneider einen zurückhaltenden Ansatz mit so wenig Eingriff wie nötig; wir sind überzeugt, dass ein Wein zu 90% im Rebberg gemacht wird. Jede der vier Lagen wird separat ausgebaut - vor der Abfüllung werden die einzelnen Fässer jeweils sorgfältig degustiert und assembliert. Die Ganztraubenvergärung praktizieren wir zurückhaltend und nur dann, wenn die Stiele verholzt sind. Filtriert werden die Weine je nach Jahrgang überhaupt nicht oder nur sehr schonend.
Nachhaltigkeit
Wir setzen konsequent auf eine umweltfreundliche und nachhaltige Bewirtschaftung unserer Weinberge. Seit Jahren haben wir jegliche Anwendung von Herbiziden und konventionellen Spritzmitteln eingestellt. Unsere Weinreben werden stattdessen mit sorgfältig ausgewählten, niedrig wachsenden Mischsaaten bepflanzt, was nicht nur die Bodenfruchtbarkeit fördert, sondern auch eine harmonische Integration in den biologischen Weinbau gewährleistet. Die Entscheidung, auf Kunststoff- oder Zinn-Abschlusskapseln bei zukünftigen Flaschen-Abfüllungen zu verzichten, unterstreicht unseren fortwährenden Einsatz für die Umwelt und Ressourcen-Nachhaltigkeit. Wir sind fest überzeugt, dass jeder kleine Schritt in Richtung Nachhaltigkeit einen positiven Einfluss auf die Umwelt hat. Diese nachhaltigen Praktiken spiegeln nicht nur unsere Werte wider, sondern tragen auch zum einzigartigen Charakter und der herausragenden Qualität unserer Weine bei.